마늘.양파는 이렇게 조리 해야 영양가를 높일 수 있습니다.

마늘.양파는 이렇게 조리 해야 영양가를 높일 수 있습니다.

마늘과 양파는 대표적인 건강식재료로, 항산화, 면역력 증진, 혈관 건강, 소화 촉진 등의 효능이 있습니다. 마늘은 생으로 먹으면 알리신이라는 성분이 풍부하여 혈액순환을 촉진하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.

마늘양파

 

또한, 비타민B1, 비타민C, 칼륨 등이 풍부하여 피로 해소와 면역력 증진에도 좋습니다. 양파는 기름에 볶으면 단맛이 강해지고, 퀘르세틴이라는 성분이 풍부하여 혈관 건강에 도움이 됩니다. 또한, 비타민C, 칼륨, 식이섬유 등이 풍부하여 피로 해소와 소화 촉진에도 좋습니다.

 

마늘과 양파의 영양가를 높이기 위해서는 다음과 같은 조리법을 활용하는 것이 좋습니다.

 

• 마늘은 생으로 먹거나, 살짝 익혀 먹는 것이 좋다. 생마늘에는 알리신이 풍부하여 혈액순환을 촉진하고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 살짝 익히면 알리신 함량은 줄어들지만, 항산화물질 함량은 증가합니다.
• 양파는 기름에 볶아 먹으면 단맛이 강해지고, 퀘르세틴 함량이 증가합니다. 또한, 고기와 함께 먹으면 에너지 생성에 도움이 됩니다. 양파 껍질은 국물로 우리거나 차로 마시면 영양소를 더 많이 섭취할 수 있습니다.
• 양파 껍질에는 플라보노이드, 퀘르세틴 등이 풍부하여 항산화, 혈관 건강 등에 도움이 됩니다. 마늘과 양파를 매일 꾸준히 섭취하면 건강 증진에 도움이 될 수 있습니다.

 

이처럼 마늘, 양파 영양가 높이는 조리법을 요약 하면,

 

• 마늘은 열을 가하면 항산화물질 활성도와 폴리페놀, 플라보노이드 함량이 증가하지만, 알리신, 수용성 비타민B·C 등이 감소한다.
• 생마늘에는 혈관 건강에 좋은 황화수소도 풍부하므로, 혈관 건강을 위해 생마늘을 꾸준히 섭취하는 것이 좋다.
• 양파는 기름에 볶으면 수분이 증발하고 당 농도가 높아져 단맛이 강해진다.
• 볶은 양파는 소·돼지고기와 궁합이 좋으며, 고기 속 비타민B1과 양파의 알리신이 만나 알리티아민으로 바뀌면 체내 에너지 생성에 도움이 된다.
• 양파 껍질에는 항산화 물질인 ‘플라노보이드’와 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추고 혈압 조절을 돕는 ‘퀘르세틴’이 풍부하다.
• 양파는 손질 후 바로 조리하지 말고 실온에 15~30분 놔두도록 한다. 양파가 산소와 접촉하면 매운 성분인 황 화합물이 유익한 효소로 변해 신진대사가 활발해지는 데 도움이 된다.

 

맛과 영양 모두 챙기는 마늘·양파 조리법

 

• 마늘은 생으로 먹거나, 살짝 익혀 먹는 것이 좋다.
• 생마늘을 먹을 때는 으깨거나 자르면 알리신이 더 많이 생성된다.
• 양파는 기름에 볶아 먹으면 단맛이 강해지고, 고기와 함께 먹으면 에너지 생성에 도움이 된다.
• 양파 껍질은 국물로 우리거나 차로 마시면 영양소를 더 많이 섭취할 수 있다.

 

마늘과 양파는 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료이다. 조리법에 따라 영양소의 함량이 달라지므로, 맛과 영양을 모두 챙길 수 있는 조리법을 활용하여 건강하게 섭취하자.