편스토랑 이찬원 생멸치찌개 레시피

이찬원 생멸치찌개 레시피

재료

* 생멸치 500g
* 소금 1큰술
* 식초 2큰술
* 소주 4큰술
* 쌀뜨물 800ml
* 냉동 데친 우거지 한 줌
* 양파 1/2개
* 무 1/5개
* 감자 1개
* 청양고추 2개
* 홍고추 1개
* 대파 1대
* 양념장 재료
    * 고추장 1큰술
    * 된장 1/2큰술
    * 고춧가루 2큰술
    * 진간장 2큰술
    * 매실액 2큰술
    * 맛술 2큰술
    * 다진 마늘 1큰술
    * 다진 생강 1/3큰술

만드는 법

1. 냉동 멸치를 미지근한 물에 붓고 1시간 30분 정도 해동한다.

2. 멸치를 흐르는 물에 헹궈 비늘을 제거하고 남아있는 내장을 긁어서 제거한다.

3. 멸치에 소금 1큰술, 식초 2큰술, 소주
4큰술을 넣은 후 30분 정도 재워둔다.

4. 양파는 슬라이스하고, 대파는 어슷썰기하고, 고추는 송송 썰고, 무와 감자는 반원 모양으로 잘라 얇게 썬다.

5. 얼린 우거지는 봉지를 벗겨 유리볼에 담아 전자레인지에 1분 정도 돌려 해동한 뒤 물기를 꽉 짜낸다.

6. 고추장 1큰술, 된장 1/2큰술, 진간장 2큰술, 매실액 2큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술, 고춧가루 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.

만드는 법

1. 냄비에 무, 감자, 우거지, 멸치, 양파, 대파, 양념장을 순서대로 넣는다.
2. 재료가 거의 잠길 정도로 쌀뜨물 800ml를 붓고 재료를 젓지 않고 중불로 20분 정도 끓인다.
3. 고추를 넣고 한소끔 더 졸여주면 완성이다.

팁

생멸치찌개는 생멸치가 부서질 수 있으므로 한꺼번에 재료를 넣고 끓여준다.

아래 채소들은 멸치가 타지 않게 하고, 위 채소들은 멸치 살이 너무 으스러지지 않게 해준다.

멸치찌개는 쌀뜨물로 끓이면 더욱 구수하고 맛있다.

맛있게 먹는 법

밥과 함께 먹으면 밥도둑이 따로 없다.

콩나물이나 두부 등 취향에 따라 다른 재료를 추가해도 좋다.

고추장 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있다.